Speculaas cheesecake met marsepein krokant, gemarineerde mandarijn en gesuikerde amandelen

120 gr boter
100 gr Marsepein
30 gr amandelen
300 gr Speculaas
1 eiwit en suiker
1 liter debic cheesecake (te koop bij o.a. Sligro en Hanos)
200 gr gepasteuriseerde eidooier
1 blik mandarijntjes
33 gr maizena
50 ml + 85ml speculaaslikeur
85 gr bloem
8 chocolade blaadjes
snufje zout

Bereiding Cheesecake:
Maak voor de cheesecake de bodem door de speculaasjes fijn te draaien met de gesmolten boter.
Neem een bakvorm en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en evt langs de rand.
Houd de Debic Cheesecake onder de kraan om het mengsel uit de fles te krijgen.
Breng nu alle ingrediënten samen in een mixer.
Passeer door een fijne zeef en schenk de massa op de bodem in de vorm.
Bak af in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Koel terug in de koeling.

Bereiding Marsepein krokant:
Rol voor het krokantje de marsepein flinterdun uit tussen twee bakmatten.
Steek uit in gewenste vorm.
Verwijder de bovenste mat en vries kort aan.
Bak af in de over op 180°C totdat het bruin en krokant is.
Bewaar in een goed afgesloten bak met evt siliconenkorrels ivm het vocht.

Bereiding gesuikerde amandelen:
Hak de amandelen in stukjes.
Splits een ei
Meng de amandelen met een beetje eiwit en bestrooi met suiker rondom.
Plaats het mengsel op een bakplaat met bakpapier en bak af op 180 graden totdat goudbruin is en krokant.

Bereiding mandarijn partjes:
Marineer de uitgelekte partjes mandarijn in de speculaaslikeur.

Afmaken en serveren:
Verdeel de taart in gelijke punten.
Bestrooi met suiker en brand af met de gasbrander.
Garneer met de partjes mandarijn, de gesuikerde amandelen en het marsepeinkrokantje evt chocolade blaadje

Smakelijk en een fijne kerst gewenst!